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Rindersteak auf Mangoldbett mit gegrillten Tomaten

Einige der Insulin Trennkost Rezepte basieren auf Gemüsesorten, die leider in der heutigen Ernährung etwas in Vergessenheit geraten sind. Dabei ist gerade der eher unbekannte Mangold eine sehr vitaminreiche Gemüsesorte. In Kombination mit dem eiweißreichen Rindersteak entsteht eine Mahlzeit, welche die Insulinausschüttung entsprechend reduziert.

Für 2 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

  • 4 Tomaten
  • 400 g Rindersteak am Stück
  • Mangold
  • 2 Aprikosen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • etwas Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

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Die Zubereitung

Der Backofen wird auf ungefähr 200 Grad vorgeheizt. Die Tomaten sollten selbstverständlich  gewaschen und mit einem Küchentuch getrocknet und anschließend halbiert werden. Dabei darf man nicht vergessen, den grünen Stielansatz zu entfernen. Dann werden die halbierten Früchte in eine feuerfeste Auflaufform, die mit Olivenöl ausgestrichen wurde, gelegt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Gemüsebrühe über die Tomaten gießen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben.

Das Rindersteak wird gewaschen, getrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird das ganze Stück in einer mit Olivenöl ausgeschwenkten Pfanne von allen Seiten kurz scharf angebraten. Dann kommt das Fleisch zu den Tomaten in den Ofen und wird mit den vorbereiteten Aprikosenhälften bedeckt. Alles verbleibt so zusammen ca. 20 – 25 Minuten im Ofen. Das Fleisch dürfte dann etwa „medium“ sein. Wer eine andere Garstufe bevorzugt, passt die benötigte Garzeit dementsprechend an.

Der Mangold wird gewaschen und klein geschnitten. Den Strunk muss man entfernen. Die Zwiebeln werden geschält und fein gewürfelt. In einem Topf wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebelwürfel darin leicht angedünstet. Anschließend wird der Mangold zugegeben. Mit etwas Gemüsebrühe wird der Mangold abgelöscht und so lang gedünstet, bis er gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mangold und Tomaten auf einen Teller anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf geben und sofort heiß servieren.

So ist in kürzester Zeit, ohne viel Aufwand, eines der wunderbaren Insulin Trennkost Rezepte gekocht worden, das lecker ist und jedem schmecken wird.

 

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