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Süsskartoffeln - gesunde Ernährung mit Gemüse

Die Süsskartoffel besitzt, wie der Name schon vermuten lässt, einen süßlichen Geschmack und weist einen weit höheren Gehalt an Vitaminen auf als die normale Speisekartoffel. Süsskartoffeln sind fettarm und haben trotzdem einen hohen Vitamin E- Gehalt und viele Mineralstoffe.

In der täglichen Ernährung eignen sich Süsskartoffeln sehr gut als Beilage zu den verschiedensten Fleisch- und Fischgerichten. Sie lässt sich aber auch als Hauptspeise mit Sauerrahm oder Weichkäse servieren.

 

Gesundheitswert

Die Süsskartoffel ist reich an Antioxidanzien und der Verzehr reduziert .das Risiko von Krebserkrankungen, Herzerkrankungen und Schlaganfall. Sie besitzt, wie auch Algen und Karotten, einen hohen Gehalt an Carotinen.

Für die Deckung des Eisenbedarfs sind Süsskartoffeln ebenfalls hervorragend geeignet. Gerade Vegetarier und junge Frauen weisen häufig einen Mangel an diesem Mineral auf, was zu Leistungseinbußen und erhöhter Gefahr von Infekten führen kann.

Ein weiterer Pluspunkt ist der hohe Gehalt an Kalium und der bereits erwähnte Gehalt an Vitamin E.

 

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Hauptnährstoffe

100 Gramm rohe Kartoffeln enthalten etwa:

- 115 Kcal
- 3,3 g Ballaststoffe
- 480 mg Kalium
- 23 mg Vitamin C
- 6 mg Vitamin E
- 5,1 mg Carotine
- 0,9 mg Eisen
- 0,4 mg Zink

 

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Zubereitung und Lagerung

Achten Sie beim Kauf auf feste Früchte mit einer glatten Haut. Süsskartoffeln werden in der Regel nicht geschält sondern nur gründlich geputzt.

Die Kartoffeln sollten luftig, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Der wärmste teil des Kühlschranks ist hierfür durchaus geeignet.

Abhängig von der Größe der Süsskartoffel wird diese ein- oder zweimal zerschnitten und bei einer Temperatur von 190°C für circa 1h gebacken.

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